Fanesca

Fanesca to ukochana tradycyjna zupa, na którą Ekwadorczycy czekają z niecierpliwością każdego Wielkiego Tygodnia. To sycące danie różni się w zależności od regionu, a nawet od rodziny, co sprawia, że każda miska jest wyjątkowa. Fanesca serwowana jest tylko w tygodniu poprzedzającym Wielkanoc, co dodaje jej szczególnego uroku.

Zupa ta to smakowita mieszanka figowca, dyni oraz dwunastu różnych fasoli i zbóż, takich jak łubin, bób, soczewica, groszek i kukurydza. Głównym składnikiem jest bacalao, czyli solony dorsz, który gotuje się w mleku. Wybór tej ryby wiąże się z religijną tradycją unikania czerwonego mięsa podczas Wielkiego Tygodnia.

Fanesca to nie tylko zupa sama w sobie; to także urocze dodatki, które jej towarzyszą. Często podaje się ją z jajkami na twardo, smażonymi platanami, świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka, a czasami nawet z empanadami. Dwanaście fasoli symbolizuje dwunastu apostołów, a bacalao symbolizuje Jezusa, dodając duchowego znaczenia temu posiłkowi.

W Ekwadorze główny posiłek dnia spożywany jest w południe, a Fanesca zazwyczaj podawana jest właśnie wtedy, co stanowi doskonałą okazję do spotkań rodzinnych i dzielenia się tym cennym zwyczajem.