Kitcha

Kitcha, czasami zwana kittą lub chechebsą, to popularny rodzaj cienkiego, niekwaszonego chleba w kuchni etiopskiej i erytrejskiej. Przygotowuje się ją z prostych składników: mąki pszennej, wody i soli, a następnie piecze na gorącej patelni. Kitcha nie wymaga nadawania idealnego kształtu; wystarczy wylać ciasto na patelnię i pozwolić mu naturalnie się rozprzestrzeniać. Smaż jedną stronę, aż będzie gotowa, a potem przewróć na drugą. Nie martw się, jeśli trochę się przypali— to dodaje charakteru!

Kitcha przyjmuje kształt patelni, na której jest pieczona, dzięki czemu wygląda nieco jak naleśnik, choć różni się od niego teksturą i smakiem. Jednym z najpopularniejszych sposobów serwowania kitchy jest danie zwane fit-fit, w którym chleb jest łamany na kawałki i mieszany z różnorodnymi, aromatycznymi składnikami.