Indżera

Injera to ukochany, tradycyjny chleb płaski stanowiący fundament kuchni etiopskiej i erytrejskiej. Ten kwaśny, fermentowany chleb jest przygotowywany z mąki z teffu, wyjątkowego ziarna, które rozwija się na określonych wysokościach przy odpowiedniej ilości opadów. Proces rozpoczyna się od wymieszania mąki teff z wodą i środkiem fermentującym zwanym ersho, bogatym w specyficzne bakterie i drożdże. Po kilku dniach fermentacji ciasto jest pieczone na dużych, okrągłych patelniach, tworząc placki przypominające naleśniki.

W tych kulturach injera nie jest tylko jedzeniem, ale także narzędziem i talerzem. Stanowi podstawę dla różnych gulaszy i sałatek, wchłaniając smaki i czyniąc każdy posiłek wspólnym doświadczeniem. Injera jest niezbędna w codziennych posiłkach i ma duże znaczenie symboliczne, zaś różne rodzaje ziaren tworzą regionalne wariacje. Poza Etiopią i Erytreą, można znaleźć wersje injery w sąsiednich krajach Afryki Wschodniej, takich jak Dżibuti, Somalia i Sudan.

W Stanach Zjednoczonych injera zyskała popularność dzięki etiopskim imigrantom. Pojawiły się nawet inicjatywy, aby uprawiać teff lokalnie, co ma uczynić ten kulturowy produkt bardziej dostępnym. Injera nie jest jedynie jedzeniem; stanowi istotną część tradycji kulinarnych i codziennego życia w Etiopii, Erytrei i poza nimi, ukazując bogate smaki i wspólnotowego ducha tych kultur.