Wat

Wat, czasami zapisywany jako we̠t’, wot lub tsebhi, to aromatyczny gulasz lub curry, który pochodzi z Etiopii i Erytrei. To sycące danie może być przygotowane z różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak, wołowina czy jagnięcina, a także z dodatkiem warzyw i przypraw, w tym pikantnej mieszanki berbere. Jednym z kluczowych składników wat jest niter kibbeh, przyprawione klarowane masło, które dodaje gulaszowi głębi i bogactwa smaku.

Co wyróżnia wat, to jego unikalny proces gotowania. Zaczyna się od powolnego duszenia cebuli bez dodatku tłuszczu, aż cebula uwolni większość swojej wilgoci. Dopiero wtedy dodaje się tłuszcz wraz z innymi składnikami. Ta metoda pomaga zagęścić gulasz, gdyż cebula rozkłada się i łączy z pozostałymi składnikami. Wat podaje się zazwyczaj z injera, gąbczastym chlebem płaskim zrobionym z ziarna teff, który pełni rolę zarówno sztućca, jak i pysznego dodatku.

Istnieje kilka rodzajów wat, z których każdy ma swój unikalny charakter. Dwa popularne warianty to doro wat i siga wat. Doro wat jest przygotowywany z kurczaka i często zawiera gotowane na twardo jajka. Jest to ulubione tradycyjne danie w Etiopii, często spożywane w ramach wspólnych posiłków. Siga wat natomiast bazuje głównie na wołowinie.

Społeczność Beta Israel, etiopscy Żydzi, posiada swoją wersję doro wat zwaną Sanbat Wat lub Sabbath Wat. Aby przestrzegać zasad dietetycznych, używają oleju roślinnego zamiast klarowanego masła. Mogą także używać yeqimem zeyet, rodzaju niter kibbeh wykonanego z oleju roślinnego, aby dodać charakterystyczny smak do dania.

Niezależnie od tego, czy chodzi o wspólne spożywanie doro wat, czy bogate, pikantne smaki siga wat, ten tradycyjny gulasz oferuje smak etiopskiej i erytrejskiej kultury, który jest zarówno wyjątkowy, jak i głęboko satysfakcjonujący.