Bagoong monamon

Bagoong monamon, znany również jako bagoong monamon-dilis lub po prostu bagoong, to ukochany składnik kuchni filipińskiej, szczególnie w regionie północnego Ilocos. Ta intensywnie aromatyczna przyprawa powstaje przez fermentację solonych anchois, co sprawia, że surowa wersja nie nadaje się bezpośrednio do spożycia. Jego silny zapach może być nieco odpychający dla osób nieprzyzwyczajonych do tego rodzaju aromatów, jednak odgrywa kluczową rolę w nadawaniu głębi wielu filipińskim curry i sosom.

W porównaniu do bagoong terong, bagoong monamon ma gładszą konsystencję, ale charakteryzuje się podobnym profilem smakowym. Wyróżnia się intensywnie rybnym aromatem i często używany jest jako podstawa dla bulionu rybnego w tradycyjnych daniach Ilocano, takich jak pinakbet. Jest również popularnym dodatkiem do potraw takich jak kinilnat i ensalada. Bagoong działa jako potężny wzmacniacz smaku, często zastępując sól, sos sojowy czy glutaminian sodu w różnych przepisach.

W kuchni filipińskiej bagoong jest także wszechstronnym dodatkiem. Często podawany jest jako sos do maczania dla chicharon, zielonych lub dojrzałych mango, a nawet jajek na twardo. Jego smak i aromat przypominają nieco pastę z anchois. Bagoong munamon można znaleźć z kawałkami fermentowanej ryby, co jest idealne do zup takich jak dinengdeng lub do smażenia w szybkich daniach. Alternatywnie, "bezkoścista" wersja bagoong munamon, zazwyczaj przechowywana w butelkach, nie zawiera kawałków ryby. Z czasem ta bezkoścista wersja może się osadzać w pojemniku, oddzielając się na przezroczysty patis (sos rybny) i osady, ponieważ patis jest produktem ubocznym bagoong.

Różne regiony Filipin mają swoje własne wariacje bagoong. Na przykład, bagoong balayan pochodzi z nadmorskiego miasteczka Balayan w prowincji Batangas. Unikalny smak i wszechstronność bagoong sprawiają, że jest to niezbędny składnik w filipińskiej kuchni, dodając bogaty, złożony smak do szerokiej gamy potraw.