Kalamay

Kalamay to ulubiony, kleisty słodki przysmak z Filipin, przygotowywany z prostych, ale smacznych składników: mleka kokosowego, brązowego cukru i mielonego kleistego ryżu. Ten wszechstronny deser może być wzbogacony margaryną, masłem orzechowym lub wanilią i jest często używany do dosładzania filipińskich deserów i napojów.

Proces przygotowania kalamay rozpoczyna się od wyciśnięcia mleka z orzechów kokosowych i zmielenia kleistego ryżu na pastę. Następnie przygotowuje się karmelową mieszankę zwaną latík z brązowego cukru. Te dwa składniki są łączone i gotowane, aż osiągną gęstą, kleistą konsystencję.

Kalamay można jeść samodzielnie lub podarowywać jako prezent, na Filipinach znany pod nazwą pasalubong. Jest również kluczowym składnikiem tradycyjnych filipińskich dań, takich jak suman (kleisty ryż owinięty w liście bananowca) i bukayo (słodzone paski kokosa). Istnieje wiele regionalnych odmian kalamay, z których każda ma swój unikalny charakter. Do znanych typów należą kalamay z Antipolo, Bohol, Baguio, Iloilo, Candon, Nilubyan, Mindoro i Indang. Warianty takie jak kalamay gabi, kalamay pinipig i kalamay ube wprowadzają dodatkowe smaki i kolory, sprawiając, że każdy kęs to nowe doświadczenie.

Ciekawostką jest, że słowo "kalamay" oznacza "cukier" w niektórych językach Visayan, co podkreśla jego słodką naturę. Ten przysmak jest spożywany na Filipinach od czasów kolonialnych Hiszpanów. Chociaż kalamay ma podobieństwa do innych deserów z Azji Południowo-Wschodniej, takich jak dodol, który wykorzystuje niektóre z tych samych składników, to wyróżnia się odrębną teksturą. Choć przypomina chińskie nian gao, nie jest z nim bezpośrednio powiązane.