Bagoong terong

Bagoong Terong, często określane po prostu jako bagoong lub bugguong w języku Ilocano, stanowi uwielbiany składnik kuchni filipińskiej, szczególnie w północnych regionach Ilocano. Ten unikalny produkt powstaje poprzez fermentację i solenie ryby zwanej bonnet mouth, co nadaje mu grubszej konsystencji z widocznymi fragmentami ryby, w przeciwieństwie do gładszego Bagoong Monamon.

Charakterystyczny zapach bagoong może być dość intensywny i wymaga przyzwyczajenia się, zwłaszcza dla tych, którzy nie mieli wcześniej z nim do czynienia. Jednak to właśnie ten wyrazisty aromat sprawia, że jest niezbędnym składnikiem wielu filipińskich potraw. Bagoong odgrywa kluczową rolę w różnych curry i sosach oraz stanowi bazę do produkcji sosu rybnego, znanego lokalnie jako patis. Patis to klarowny płyn, który unosi się na powierzchni gęstszego bagoong i może być używany w przepisach w zależności od preferencji.

W kuchni bagoong jest wszechstronnym wzmacniaczem smaku, często zastępującym sól, sos sojowy lub MSG. Jest powszechnie używany do przygotowywania bulionu rybnego, który stanowi podstawę wielu potraw Ilocano, takich jak pinakbet, dinengdeng i inabraw. Jest również popularnym dressingiem do zimnych gotowanych warzyw w takich potrawach jak kinilnat (ensalada), które mogą zawierać paprocie, liście gorzkiego melona lub liście słodkich ziemniaków.

Poza byciem składnikiem, bagoong wyróżnia się jako condiment lub sos do maczania. Doskonale komponuje się z takimi potrawami jak chicharon, smażona ryba, mango i jajka na twardo. Jego smak i aromat są nieco podobne do pasty anchois, co czyni go unikalnym, ale jednocześnie znajomym dodatkiem do różnych potraw.