Batchoy

Batchoy, czasem zapisywane jako batsoy, to pyszna zupa makaronowa pochodząca z La Paz w Iloilo City na Filipinach. Często nazywana La Paz Batchoy, jej pochodzenie jest nieco tajemnicze, z różnymi historiami wskazującymi na różnych twórców i okresy. Wiemy jednak, że to kojąca miska dobroci złożona z podrobów wieprzowych, pokruszonych skwarek wieprzowych, bulionu drobiowego, polędwicy wołowej i makaronu jajecznego.

Jedna z historii mówi, że pierwsze stoisko z Batchoy założył Inggo w La Paz w 1922 roku. Inna opowieść przypisuje wynalezienie zupy Federico Guilerganowi Seniorowi w 1938 roku. Jest też Teodorico Lepura, który otworzył swój sklep z Batchoy w 1945 roku. Niektórzy wierzą również, że w tym ukochanym daniu można znaleźć wpływy chińskie.

Przygotowanie batchoy wymaga kilku kluczowych składników: podrobów wieprzowych, skwarek wieprzowych, polędwicy wołowej, bulionu z krewetek i okrągłego makaronu jajecznego. Proces rozpoczyna się od podsmażenia mięsa i dodania sosu sojowego. Następnie mięso jest duszone z krewetkami, zanim bogaty bulion zostanie wylany na makaron. Na koniec zupę dekoruje się szczypiorkiem, skwarkami wieprzowymi, a czasami surowym jajkiem dla dodatkowej kremowości.

Podczas spożywania batchoy Filipińczycy zazwyczaj używają łyżki i widelca. Często najpierw popijają zupę i zachęca się ich do poproszenia o więcej bulionu, jeśli mają na to ochotę. Na przestrzeni lat batchoy stał się ikonicznym daniem w Iloilo City, uwielbianym za unikalne połączenie smaków i bogatą historię kulinarną.