Bibingka

Bibingka to popularne pieczone ciasto ryżowe, które można znaleźć w Indonezji, na Filipinach, w Timorze Wschodnim oraz wśród chrześcijańskich społeczności we wschodniej Indonezji. Tradycyjnie pieczone w glinianych garnkach wyłożonych liśćmi bananowca, ten pyszny przysmak jest jednym z podtypów kakanin w kuchni filipińskiej. Proces przygotowania zaczyna się od namoczenia kleistego ryżu w słoikach tapayan, fermentacji przy użyciu dzikich drożdży lub wina palmowego tuba, zmielenia go na gęstą pastę, a następnie pieczenia. Obecnie bibingka odnosi się także do innych rodzimych ciast wykonanych z różnych rodzajów mąki, takich jak mąka z kukurydzy, manioku czy zwykła mąka pszenna.

Pochodzenie bibingki jest wspólne dla Filipin i Indonezji, szczególnie wschodnich regionów Indonezji, które są blisko Filipin. Chociaż niektórzy uważają, że istnieje związek między goańskim deserem bebinca a południowoazjatycką bibingką ze względu na podobne nazwy, różnice w sposobie przygotowania i używanych składnikach sugerują, że są to różne desery.

Na Filipinach bibingka to tradycyjny świąteczny przysmak, często spożywany razem z puto bumbóng po uczestnictwie w Simbang Gabi, serii porannych mszy. Różne regiony mają swoje unikalne wersje bibingki. Na przykład miasto Dingras w Ilocos Norte próbowało kiedyś upiec kilometrową bibingkę z manioku w celu wpisania się do Księgi Rekordów Guinnessa. Przygotowanie bibingki obejmuje użycie galapóng (ciasta ryżowego), mleka kokosowego lub wody oraz dodatków takich jak masło, cukier, ser czy tarty kokos.

Bibingka ma miękką, gąbczastą teksturę i lekko słodki smak, często z lekko przypieczonymi powierzchniami na górze i dole dla dodatkowego smaku. Niektóre popularne warianty to bibingkang malagkít, bibingkang Mandaue, bibingkoy, buko bibingka i ciasto z manioku. W Indonezji bibingka jest szczególnie popularna w rejonach zamieszkanych głównie przez chrześcijan i jest przygotowywana podobnie do wersji filipińskiej, ale z pewnymi różnicami w składnikach i dodatkach. Indonezyjskie warianty obejmują bibingka kelapa (kokosowa), bibingka abon (z suszonym mięsem), bibingka ubi telo (ze słodkich ziemniaków) oraz bibingka nanas (z ananasem).