Blood sausage

Kaszanki to wyjątkowy rodzaj kiełbasy, wypełniony krwią zwierzęcą, która jest gotowana lub suszona i mieszana z dodatkami, aż stężeje po schłodzeniu. Te kiełbasy są cenione na całym świecie, a każdy kraj dodaje do nich swoje własne akcenty. Krew używana do wyrobu kaszanek może pochodzić z różnych zwierząt, takich jak świnie, krowy, konie, osły, owce, kaczki i kozy.

W Europie i obu Amerykach powszechnie dodaje się do kaszanek takie składniki jak mięso, tłuszcz, łój, chleb, mąka kukurydziana, cebula, kasztany, jęczmień, owsianka i gryka. W miejscach takich jak Półwysep Iberyjski i niektóre części Azji często używa się ryżu. W niektórych regionach istnieją nawet słodkie wersje kaszanek, do których dodaje się cukier, miód, skórkę pomarańczową i przyprawy.

W różnych językach istnieją ogólne terminy, takie jak "kaszanka" lub "czarny pudding", które opisują tego rodzaju kiełbasy, niezależnie od tego, czy zawierają one tylko składniki zwierzęce, czy również inne dodatki, takie jak chleb i orzechy. Konkretne nazwy, takie jak "black pudding", są używane dla określenia kaszanek z dodatkowymi składnikami. Kaszanki są uwielbiane w wielu regionach, które rozwijają własne metody przygotowania i smaki tych wyrobów.

W Afryce tradycyjnym daniem Kenii jest "mutura", przygotowywana z mięsa, krwi i przypraw, a wszystko to zamknięte w jelitach zwierzęcych. W obu Amerykach kaszanki są popularne w Stanach Zjednoczonych, Ameryce Łacińskiej i na Karaibach, z wariantami takimi jak "morcilla" i "boudin". Azja oferuje swoje różnorodne potrawy z krwi, z różnymi składnikami i stylami przygotowania w krajach takich jak Korea, Chiny, Mongolia, Tajwan i Tybet.

Europa obfituje w tradycje związane z kaszankami, zwłaszcza w środkowej, wschodniej, północnej, południowej i zachodniej części kontynentu. Popularne odmiany to niemiecka "blutwurst", brytyjski "black pudding" i hiszpańska "morcilla". Każdy region ma swój wyjątkowy sposób przygotowania i podawania kaszanek, często serwując je w tradycyjnych potrawach lub jako samodzielne przysmaki.

Kaszanki odgrywają także ważną rolę w kulturalnych obchodach, takich jak Mardi Gras i karnawał, gdzie mają symboliczne znaczenie. Szeroka gama odmian kaszanek, w tym potrawy takie jak "blodpølse", "tongenworst", "mazzit", "krvavica" i "vėdarai", podkreśla ich globalny urok i bogate dziedzictwo kulinarne, które reprezentują.