Bulalo

Bulalô to uwielbiana potrawa z Filipin, szczególnie popularna w południowym Luzonie, w prowincjach takich jak Batangas i Cavite. Ta kojąca zupa jest przygotowywana przez powolne gotowanie goleni wołowych i szpiku kostnego, co pozwala kolagenowi i tłuszczowi stworzyć bogaty, klarowny bulion.

Typowe składniki bulalô to zielone liście, kolby kukurydzy, dymka, cebula, czosnek, imbir i sos rybny. Niektórzy dodają również warzywa, takie jak ziemniaki, marchewki lub taro, aby zupa była bardziej sycąca. Bulalô zazwyczaj podaje się z ryżem i sosem sojowym z kalamansi dla dodatkowego smaku.

Co ciekawe, różne regiony na Filipinach mają swoje własne wersje podobnych potraw. Na przykład w Zachodnich Visayas znajduje się "cansi" która ma charakterystyczną kwaśność dzięki owocowi batuan. Centralne Visayas oferuje "pocherong bisaya" lub "pocherong bulalo" wersję pochero, która zawiera szpik kostny. Tymczasem lud Tausug ma "tiyula itum" czyli "czarne bulalo" które wykorzystuje szpik kostny i charakteryzuje się unikalnym składnikiem zwanym palapa—spalonym mięsem kokosowym wymieszanym z ziołami i przyprawami.

Te regionalne wariacje podkreślają bogactwo i różnorodność filipińskiej kuchni, pokazując, jak każda część kraju dodaje swoje własne akcenty do tradycyjnych potraw.