Dżem kokosowy

Dżem kokosowy, znany również jako dżem kaya, jest popularnym smarowidłem w Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie w takich krajach jak Brunei, Indonezja, Malezja, Filipiny, Singapur i Tajlandia. Ten pyszny dżem jest zazwyczaj przygotowywany z mieszanki mleka kokosowego, jajek i cukru.

Historia dżemu kokosowego sięga XV wieku i jest związana z kuchnią portugalską, która wpłynęła na region podczas portugalskiej okupacji Melaki. Dżem kokosowy w Azji Południowo-Wschodniej jest bardzo podobny do portugalskiego deseru zwanego Doce De Ovos, czyli słodkiej śmietanki jajecznej.

W Indonezji, Malezji i Singapurze dżem kokosowy jest znany jako "kaya", co w języku malajskim oznacza "bogaty". To słodkie, kremowe smarowidło wytwarzane jest z mleka kokosowego, jajek, liścia pandan i cukru. Kolor dżemu może się różnić w zależności od ilości żółtek i liścia pandan użytych w przepisie. Kaya jest często spożywana na tostach, znanych jako kaya toast, i jest podstawą w lokalnych kawiarniach (kopitiam) oraz na nocnych targach. Istnieją różne odmiany kaya, w tym nyonya kaya i Hainanese kaya.

Na Filipinach dżem kokosowy nazywa się "matamís sa báo". Jest robiony z kremu kokosowego i ekstraktu z trzciny cukrowej lub melasy, ale bez jajek. Filipińczycy uwielbiają smarować nim tosty lub pandesal oraz używać go jako nadzienia do pan de coco. Wersja robiona z mleka kokosowego jest znana jako "latik", która jest używana w różnych filipińskich deserach.

Tajlandia oferuje swoją własną wersję dżemu kokosowego, znaną jako "sangkhaya". Istnieją dwa główne rodzaje: bardziej płynna wersja i wersja przypominająca krem. Tajowie smarują nim chleb lub używają jako dip. Kremowa wersja sangkhaya jest również kluczowym składnikiem deserów takich jak sangkhaya fakthong (krem dyniowy) i khao niao sangkhaya (kleisty ryż z sangkhaya).