Daing

Na Filipinach suszona ryba znana jest pod kilkoma nazwami: daing, tuyo lub bilad. Tradycyjna metoda przetwarzania daing polega na rozcięciu ryby, usunięciu wnętrzności, posoleniu, a następnie suszeniu na słońcu i powietrzu. Ta starożytna technika była pierwotnie stosowana do konserwowania ryb, ponieważ sól pomaga zapobiegać rozwojowi bakterii, co umożliwia długotrwałe przechowywanie.

Istnieje wiele rodzajów daing. Niektóre są bez ości, podczas gdy inne, jak labtingaw, używają mniej soli i mają krótszy czas suszenia. Jest też lamayo, które pomija proces suszenia i zamiast tego marynuje rybę przed smażeniem.

Mimo że daing bywa postrzegane jako "jedzenie biedoty" ze względu na niską cenę, stało się popularnym i lubianym daniem na Filipinach. Popularnym wariantem jest danggit, suszony królikowiec, który zazwyczaj jest smażony i podawany z ryżem i sosem do maczania, często spożywany na śniadanie wraz z jajkami sadzonymi.

W centralnych i południowych Filipinach daing nazywany jest bulad lub buwad w języku Cebuano. Istnieją specyficzne terminy, takie jak pinikas, dla ryb, które są przepołowione i wypatroszone. W regionach północnych daing zazwyczaj odnosi się do przepołowionych i wypatroszonych ryb, podczas gdy tuyo to bardziej ogólny termin na suszoną rybę.

Różne rodzaje ryb mogą być przekształcone w daing, w tym królikowce, ryby z rodziny Nemipteridae, cefale szare i sardynki. Sardynki są często suszone w całości, ale te przeznaczone na eksport mogą być wypatroszone, aby spełniać międzynarodowe standardy żywnościowe. Metoda suszenia nie ogranicza się tylko do ryb; mątwy i kalmary również mogą być w ten sposób przetwarzane, znane jako daing na pusit w języku Tagalog i bulad pusit w języku Cebuano.

Daing to nie tylko produkt spożywczy; to istotna część filipińskiej kultury, ceniona za swoją prostotę i tradycję.