Dinuguan

Dinuguan to popularny filipiński gulasz, który charakteryzuje się bogatym smakiem, aromatem i lekką pikantnością. Przygotowuje się go z podrobów wieprzowych i/lub mięsa duszonego w gęstym sosie z krwi wieprzowej, czosnku, chili i octu. W zależności od regionu Filipin, danie to funkcjonuje pod różnymi nazwami—sinugaok, zinagan, twik, tid-tad czy dinardaraan to tylko kilka przykładów. Jeśli nie jesteś fanem wieprzowiny, nic straconego—do przygotowania Dinuguan można również użyć wołowiny lub kurczaka.

Tradycyjnie Dinuguan serwuje się z białym ryżem lub z filipińskim ciastem ryżowym zwanym puto. Gwiazdą dania jest krew wieprzowa, składnik typowy dla wielu azjatyckich kuchni.

To, co sprawia, że Dinuguan jest naprawdę interesujący, to regionalne wariacje obecne na całych Filipinach. Na przykład, Dinuguan sa Batwan z Aklan ma swój własny, charakterystyczny smak, podczas gdy Serkele z Bulacan, Tinutungang Dinuguan z Bicol i Dinuguang Kalabaw z Laguna oferują różnorodne interpretacje tego dania. W regionie Visayas spotkasz wersję zwaną Paklay, a w Zamboanga/Basilan lub Cavite, Chavacano-style Dinuguan zapewnia unikalne doświadczenie smakowe.