Kaldereta

Kaldereta, zwana również calderetą, to ulubiony tradycyjny gulasz z Filipin. Choć klasyczna wersja wykorzystuje mięso kozie, często przygotowuje się ją z wołowiny, kurczaka lub wieprzowiny, w zależności od preferencji kucharza. Mięso jest powoli gotowane z różnorodnymi warzywami, takimi jak pomidory, ziemniaki, oliwki, papryki i ostre papryczki, a bogaty smak uzyskuje się dzięki dodaniu pasty z wątróbki i czasem sosu pomidorowego.

Nazwa „caldereta” pochodzi od hiszpańskiego słowa „caldera”, co oznacza kocioł, co sugeruje solidny, gulaszowy charakter dania. Potrawa ta ma swoje korzenie w mięsnych gulaszach z Półwyspu Iberyjskiego, przywiezionych na Filipiny przez hiszpańskich kolonizatorów podczas ich długiego pobytu w kraju.

W filipińskiej kulturze kaldereta jest podstawowym daniem na specjalne wydarzenia, przyjęcia i uroczystości, co czyni ją nie tylko potrawą, ale również symbolem wspólnoty i świętowania.