Kare-kare

Kare-kare to uwielbiany filipiński gulasz, znany ze swojego bogatego i aromatycznego sosu orzechowego. To sycące danie można przygotować z różnych rodzajów mięsa, takich jak ogon wołowy, golonka, wołowina, podroby, a nawet owoce morza lub warzywa. Zwykle zawiera warzywa takie jak bakłażan, fasolka szparagowa i okra, które razem duszą się z mielonymi prażonymi orzechami ziemnymi, cebulą i czosnkiem, tworząc eksplozję smaków. Gulasz jest zagęszczany mielonym ryżem, a jego charakterystyczny kolor pochodzi od nasion annato. Zazwyczaj podaje się go z bagoong (pastą z krewetek) i odrobiną soku z kalamansi dla dodatkowego smaku.

Pochodzenie kare-kare sięga setek lat wstecz, a różne regiony Filipin roszczą sobie prawo do jego stworzenia. Pampanga, znana ze swoich wyjątkowych tradycji kulinarnych, jest często uznawana za miejsce pochodzenia tego dania, ale widać w nim także wpływy elity Moro i osadników indyjskich podczas brytyjskiej okupacji. Nazwa "kare-kare" prawdopodobnie ewoluowała od słowa "curry" ze względu na sos na bazie orzechów ziemnych.

Przygotowanie kare-kare polega na gotowaniu ogona wołowego i flaków aż do miękkości, a następnie dodaniu zmielonych orzechów ziemnych i kleistego ryżu, aby zagęścić bulion. Nasiona annato służą do nadania gulaszowi żywego koloru, a do mieszanki dodaje się warzywa takie jak kwiat bananowca, bakłażan i fasolka szparagowa. Danie najlepiej smakuje na gorąco, podane z dodatkiem bagoong alamang (smażona pasta z krewetek).

Kare-kare zajmuje szczególne miejsce w filipińskiej kuchni i często jest centralnym punktem podczas uroczystości i rodzinnych spotkań.