Lechon kawali

Lechon kawali, czasami nazywany lechon carajay, to przepyszne filipińskie danie z chrupiącego boczku wieprzowego, który jest smażony na głębokim tłuszczu do perfekcji. Aby je przygotować, boczek wieprzowy najpierw się przyprawia, a następnie smaży w patelni lub woku, aż osiągnie nieodpartą chrupkość. Po usmażeniu kroi się go na kawałki wielkości kęsa, gotowe do podania.

To danie często serwuje się z aromatycznym sosem do maczania. Można wybrać tradycyjny "sos lechon" zrobiony z wątroby wieprzowej lub zdecydować się na toyomansi, kwaskowatą mieszankę sosu sojowego i calamansi.

Gdy smażysz boczek wieprzowy na extra chrupko, zmienia się on w bagnet, popularną odmianę chicharon z regionu Ilocos.

Lechon kawali to nie tylko samodzielne danie; jest również wszechstronnym składnikiem. Na przykład, dodaje wspaniałej chrupkości do binagoongang kangkong, czyli smażonego szpinaku wodnego z pastą krewetkową.