Pancit

W kuchni filipińskiej „pancit” odnosi się zarówno do makaronu, jak i do dań z niego przygotowywanych, zazwyczaj z użyciem makaronu ryżowego. Makaron ten został po raz pierwszy wprowadzony na Filipiny przez chińskich osadników i od tego czasu stał się podstawą lokalnej kultury kulinarnej, z wieloma rodzajami i wariantami dostępnymi na rynku. Słowo „pancit” pochodzi od hokkieńskiego wyrażenia „pian i sit,” co oznacza „wygodne jedzenie”. W filipińskich supermarketach można znaleźć różne rodzaje makaronu do gotowania w domu, a dania z makaronem są powszechnie spotykane w lokalnych jadłodajniach, często nazywanych „panciterias”.

Według Nancy Reyes Lumen z Philippine Center for Investigative Journalism, na Filipinach istnieje tradycja jedzenia makaronu w dniu urodzin, ponieważ symbolizuje on długie życie i dobre zdrowie. Z tego powodu makaron jest nieodzownym elementem przyjęć urodzinowych, a chińskie restauracje na Filipinach często mają w swoim menu „makaron urodzinowy”. Ważne jest również, aby nie kroić makaronu, ponieważ złamałoby to symbolikę długowieczności.

W kuchni filipińskiej istnieje wiele wariantów pancit. Popularne dania to luglug i palabok, które są podobne, ale używają różnych rodzajów makaronu. Istnieje również unikalna wersja zwana seaweed pancit z Tiwi, Albay, znana ze swoich korzyści zdrowotnych dzięki wysokiej zawartości wapnia i magnezu. Inne regionalne odmiany to Pancit Abra, Pancit Bato, Pancit Malabon i Pancit Molo, z których każda ma swoje unikalne składniki i metody przygotowania.