Pastillas

Pastillas, często nazywane Pastillas de Leche lub Pastiyema, to pyszny przysmak na bazie mleka, pochodzący z malowniczego miasteczka San Miguel w prowincji Bulacan na Filipinach. Z czasem ta słodka tradycja rozprzestrzeniła się na inne części kraju, w tym Cagayan i Masbate.

Początkowo pastillas de leche były przygotowywane w domach przez rolników hodujących bawoły wodne, zwane karabao, używając zaledwie kilku prostych składników: mleka karabao lub krowiego, cukru rafinowanego i odrobiny soku z kalamondinu. To, co zaczęło się jako skromny domowy przysmak, przekształciło się w małą branżę.

W San Miguel, w Bulacan, miłość do pastillas jest świętowana z wielkim rozmachem podczas corocznego Festiwalu Pastillas, który stał się barwną tradycją od 2006 roku. Jednym z najważniejszych punktów festiwalu są piękne opakowania pabalat, prezentujące skomplikowane wzory wycinane z papieru, które dodają dodatkowego artystycznego akcentu temu już i tak uwielbianemu smakołykowi.