Proben

Proben, znane również jako proven lub chicken proben, to ulubione jedzenie uliczne w niektórych częściach Filipin. Ta pyszna przekąska jest przygotowywana przez głębokie smażenie przedżołądka kurczaka po obtoczeniu go w mące kukurydzianej lub pszennej. Proben można spożywać bezpośrednio z małej torebki z octem lub nawleczone na bambusowe patyczki, gotowe do zanurzenia w occie przed jedzeniem.

Ten przysmak wywodzi się z Cagayan de Oro i jest szczególnie popularny wśród studentów Uniwersytetu Xavier – Ateneo de Cagayan. Można go również spotkać w Cebu City, Iligan City i innych regionach Mindanao.

Badania przeprowadzone przez Uniwersytet Filipiński w Los Baños (UPLB) zwróciły uwagę na pewne obawy dotyczące jakości mikrobiologicznej jedzenia ulicznego, takiego jak proben. Jednakże, wykazały one, że odpowiednie gotowanie proben niszczy szkodliwe drobnoustroje. Ryzyko pojawia się, jeśli danie jest przechowywane w temperaturze pokojowej po gotowaniu, co może prowadzić do ponownego zanieczyszczenia. Badania podkreśliły znaczenie dobrej higieny osobistej, stosowania odpowiednich temperatur i czasów gotowania oraz przyrządzania proben tuż przed podaniem.

Pod względem wartości odżywczej, surowe proben zawiera około 39,08% białka, 25,59% węglowodanów, 25,59% tłuszczu, 0,61% błonnika i 51,50 kcal na 100 gramów. Po ugotowaniu jego wartość odżywcza znacznie się zmienia, zwiększając zawartość tłuszczu, błonnika, węglowodanów, kalorii, białka, wapnia, fosforu, żelaza, popiołu i wilgotności.