Puchero

Puchero to sycący gulasz, którego korzenie sięgają Hiszpanii, ale zyskał popularność również w kuchniach wielu innych krajów, w tym Meksyku, Argentynie, Paragwaju, Urugwaju, Peru, Brazylii, na Filipinach oraz w określonych regionach Hiszpanii, takich jak Andaluzja i Wyspy Kanaryjskie. Początkowo słowo "puchero" odnosiło się do glinianego garnka używanego do gotowania, lecz z czasem zaczęło oznaczać pyszny gulasz, który w nim przyrządzano.

W Andaluzji puchero wywodzi się z prostych chłopskich zup. Zazwyczaj zawiera mieszankę mięs, takich jak wołowina, cielęcina, wieprzowina czy kurczak, a także boczek i wędzone kości. Warzywa takie jak ziemniaki, seler, boćwina, pory, marchewki i rzepa dodają smaku i wartości odżywczych. Danie to można podawać na różne sposoby: jako klarowny bulion znany jako "caldo de puchero" lub jako sycącą zupę z dodatkiem ciecierzycy, wędzonej szynki, gotowanego jajka oraz ryżu, makaronu lub chleba. Mięsa często podaje się osobno w daniu zwanym "pringá", a resztki są kreatywnie wykorzystywane w innych potrawach, takich jak krokiety czy "ropa vieja."

W regionie Río de la Plata, obejmującym Argentynę, Urugwaj i Paragwaj, puchero jest podstawowym daniem w chłodniejszych miesiącach. Ta wersja opiera się głównie na wołowinie i zawiera składniki takie jak ossobuco, słodkie ziemniaki, kukurydza, chorizo, boczek, kapusta i jajka. To kojące danie często można znaleźć zarówno w domach rodzinnych, jak i regionalnych restauracjach.

Filipińska wersja puchero zawiera wołowinę duszoną z bananami saba, ziemniakami, chorizo, bok choy, ciecierzycą, kapustą i sosem pomidorowym. Czasami zamiast wołowiny używa się kurczaka lub wieprzowiny, co nadaje potrawie unikalny charakter.

W Jukatanie puchero różni się znacznie w zależności od kucharza i regionu. Bardziej rozbudowana wersja, znana jako puchero de tres carnes, zawiera wieprzowinę, wołowinę i kurczaka. Danie to jest pełne różnorodnych warzyw, szafranu, ziela angielskiego i czarnego pieprzu, i zazwyczaj podawane z dodatkiem chili habanero, cebuli, rzodkiewki, kolendry i awokado.