Salted duck egg

Solone jajka kacze to popularny chiński przysmak otrzymywany poprzez konserwowanie kaczych jaj w solance lub pakowanie ich w wilgotny, solony węgiel drzewny. Często można je znaleźć w azjatyckich supermarketach, gdzie są pokryte grubą warstwą solonej pasty węglowej.

Proces solenia nadaje tym jajkom charakterystyczny słony smak. Białko jajka staje się galaretowate, natomiast żółtko staje się twarde, okrągłe i ma żywy pomarańczowo-czerwony kolor. Zazwyczaj te jajka są gotowane lub parowane przed obraniem i podawane jako dodatek lub używane do wzbogacania smaku różnych potraw. Białko jajka jest wyraźnie słone, a żółtko bogate, tłuste i mniej słone. W kuchni chińskiej żółtko jest szczególnie cenione i często używane w ciasteczkach księżycowych, symbolizując księżyc.

Na Filipinach stosuje się inną metodę, zwaną metodą Pateros, do produkcji solonych jajek. Polega ona na mieszaniu gliny, soli kuchennej i wody, tworząc mieszankę, w której zanurza się świeże jajka. Następnie jajka są konserwowane przez 12 do 14 dni w temperaturze pokojowej, co pozwala soli przeniknąć przez osmozę. Po zakonserwowaniu jajka są czyszczone, gotowane i owijane w sieci rybackie, aby ułatwić ich obsługę.

Aby odróżnić solone jajka od świeżych jaj kaczych, Filipińczycy barwią solone jajka na czerwono. Chociaż jajka kurze również mogą być przetwarzane metodą Pateros, są nieco bardziej podatne na pękanie podczas tego procesu. Mimo to zarówno solone jajka kacze, jak i kurze są cenione za swoje unikalne smaki i używane w różnych potrawach w różnych kuchniach.