Sinigang

Sinigang to uwielbiana filipińska zupa lub gulasz, który charakteryzuje się wyjątkowym kwaśnym i pikantnym smakiem. Tradycyjnie przygotowuje się go z tamaryndowca, ale można spotkać również wersje wykorzystujące inne kwaśne owoce i liście, aby uzyskać charakterystyczny smak. Pochodzący z regionu Tagalog, ta potrawa zyskała uznanie (i miejsce w kuchniach) ludzi w całych Visayas i Mindanao.

To, co wyróżnia Sinigang, to wyjątkowa mieszanka składników. Zazwyczaj znajdziemy tu mięso lub owoce morza duszone z tamaryndowcem, pomidorami, czosnkiem i cebulą. Następnie do garnka dodaje się różnorodne warzywa, takie jak okra, taro, rzodkiew i szpinak. Dla dodatkowego smaku używa się długich zielonych papryczek, a czasami także miso.

Jest wiele interesujących wariacji Sinigang do odkrycia. Na przykład, istnieje Sinigang sa Miso, Sinigang sa Bayabas (z gujawą), Sinigang sa Mangga (z zielonym mango) i Sinigang sa Kalamansi (z kalamansi lub cytryny). Każdą z tych wersji można dostosować do różnych głównych składników, takich jak ryba, wieprzowina, krewetki, wołowina, a nawet mieszanki owoców morza.

Inne filipińskie potrawy podobne do Sinigang to Sinampalukang Manok, Pinangat na Isda i Linarang, każda z unikalnym zestawem składników i metodą gotowania.

Co ciekawe, Sinigang zdobył również popularność poza Filipinami. Malezyjskie danie Singgang jest nim inspirowane. Czynniki zakwaszające w Sinigang mogą się znacznie różnić, od tamaryndowca po rodzime owoce, takie jak kalamansi, santol i kamias. Dla tych, którzy cenią sobie wygodę, dostępne są również komercyjne alternatywy, takie jak proszki przyprawowe lub kostki bulionowe.