Taho

Taho to popularna filipińska przekąska, która łączy świeże, jedwabiste tofu, słodki karmelizowany syrop cukrowy (arnibal) oraz żujące perły sago. Ten smakowity przysmak jest powszechnie sprzedawany przez ulicznych handlarzy na terenie całych Filipin. Jego korzenie sięgają chińskiego dania douhua, które przybyło do Azji Południowo-Wschodniej wraz z chińskimi migrantami.

Przygotowanie taho obejmuje kilka prostych kroków: tofu jest przetwarzane, aby uzyskać gładką, budyniową konsystencję, arnibal powstaje poprzez karmelizację brązowego cukru, a perły sago są gotowane, aż staną się przezroczyste. Sprzedawcy taho, znani lokalnie jako magtataho, noszą dwa duże wiadra na tyczce — jedno z tofu, a drugie z arnibalem i perłami sago. Ci handlarze ogłaszają swoją obecność charakterystycznym okrzykiem podczas obchodu po okolicznych sąsiedztwach według ustalonego harmonogramu.

Taho można spożywać na różne sposoby. Można używać łyżki, pić przez słomkę lub wręcz wypić prosto z kubka. Chociaż tradycyjnie podawane jest na ciepło, można także znaleźć wersje na zimno, szczególnie w gorące dni. Istnieją też regionalne odmiany, jak na przykład truskawkowe taho z Baguio, które zamiast zwykłego arnibalu zawiera syrop truskawkowy. Inne kreatywne wariacje obejmują użycie syropu z białego cukru trzcinowego lub dodanie smaku czekoladowego.