Tocino

Tocino to przepyszny rodzaj bekonu, który ma różne wariacje zależnie od miejsca na świecie.

W Hiszpanii tocino zazwyczaj powstaje z boczku pokrojonego w kostkę i często jest wykorzystywane w tradycyjnych potrawach, takich jak cocido. To tłusta warstwa pod skórą świni, zazwyczaj solona, która dodaje potrawom bogatego smaku.

Na Karaibach, szczególnie w Portoryko i na Kubie, tocino jest przygotowywane z tłuszczu wieprzowego. Smaży się je do momentu, aż stanie się cudownie chrupiące, a następnie dodaje do dań takich jak mofongo i arroz blanco con tocino, nadając im nieodpartą chrupkość i głęboki smak.

Na Filipinach istnieje słodka wersja tocino. Tutaj tocino jest robione z boczku krojonego w paski i marynowanego w mieszance wina anyżowego, annato, wody, cukru i soli. To słodzone i peklowane mięso jest następnie gotowane lub smażone, aż tłuszcz się wytopi. Niektóre przepisy zawierają nawet sok z ananasa, aby dodać nutę kwasowości. Lud Kapampangan ma swoją specjalną wersję zwaną burong baboy, która polega na fermentacji marynowanego mięsa przez kilka godzin.

Nawet w Stanach Zjednoczonych tocino zdobyło uznanie. Korporacja Hormel Foods oferuje wersję SPAM o smaku tocino, dostępną w supermarketach, co pozwala jeszcze większej liczbie osób cieszyć się tym uwielbianym smakiem.