Ube halaya

Ube Halaya, znane również jako Halayang Ube, to popularny filipiński deser przygotowywany z gotowanego i tłuczonego fioletowego jamu. To apetyczne danie stanowi podstawę wielu przysmaków o smaku ube, takich jak wypieki, lody oraz słynne halo-halo. Często określane jest również jako dżem ube lub nilupak na ube.

Filipiny mają długą tradycję związaną z ube, odzwierciedlaną w różnorodnych zastosowaniach tego fioletowego jamu. Dowody archeologiczne wskazują, że ludzie na Palawanie korzystali z Dioscorea alata, naukowej nazwy fioletowego jamu, już około 11 tysięcy lat temu. Słowo "ube" pojawiło się nawet w słowniku tagalsko-hiszpańskim z 1613 roku, podkreślając jego znaczenie w czasach kolonialnych. Historyk żywności, Felice Prudente Sta. Maria, sugeruje, że tradycyjna metoda przygotowywania ube halaya, znana jako Nilupak, sięga wieków wstecz.

Aby przygotować ube halaya, należy najpierw ugotować, zetrzeć i utłuc fioletowy jam. Następnie mieszamy go z mlekiem skondensowanym (pierwotnie stosowano słodzone mleko kokosowe) oraz masłem lub margaryną w rondlu, aż masa zgęstnieje. Następnie pozwalamy jej ostygnąć i podajemy na zimno. Dodatki takie jak prażone tartą kokosowę, latik (skarmelizowane grudki mleka kokosowego) czy dodatkowe mleko skondensowane dodają jeszcze więcej smaku.

Ube Halaya to odmiana nilupak – kategorii potraw skrobiowych, tłuczonych i mieszanych z mlekiem kokosowym oraz cukrem. Chociaż głównym składnikiem w tej wersji jest ube, istnieją inne warianty nilupak wykorzystujące m.in. maniok, banany saba, słodki ziemniak, taro czy dynię. Do pysznych wersji ube halaya zaliczają się ube macapuno (z kokosowymi włóknami sport), camote halaya (ze słodkim ziemniakiem), halayang kalabasa (z dynią), binagol (z taro) oraz nilupak na ube at gabi (z fioletowym jamem i taro).