Amuse-bouche

Amuse-bouche, czasem zwane amuse-gueule, to elegancka mała przekąska serwowana przez szefów kuchni bez dodatkowych opłat. Ten malutki, jedno- lub dwukęsowy przysmak nie figuruje w menu; jest to niespodzianka mająca na celu pobudzenie apetytu i zaprezentowanie stylu kulinarnego szefa kuchni. Termin pochodzi z języka francuskiego i oznacza "zabawę dla ust", co dokładnie odzwierciedla jego funkcję.

We Francji ludzie tradycyjnie używają terminu amuse-gueule w codziennym języku, ale amuse-bouche zaczęło pojawiać się w menu restauracji w latach 80. XX wieku i od tego czasu stało się bardziej popularne.

Koncepcja amuse-bouche naprawdę zyskała na popularności podczas ruchu nouvelle cuisine, który koncentrował się na mniejszych, intensywnie smakowych daniach. Zazwyczaj jest to jeden lub dwa kęsy, starannie wybrane przez szefa kuchni. Może to być coś prostego, jak oliwki czy tapenada, ale częściej stanowi pole do wykazania się kreatywnością i umiejętnościami kulinarnymi szefa kuchni. Obecnie to standard w restauracjach z gwiazdkami Michelin, choć stanowi wyzwanie w zakresie przygotowania i prezentacji.

Aby zrealizować amuse-bouche, restauracje często tworzą specjalne stanowisko, gdzie te małe dania mogą być szybko przygotowane. Potrzebują również różnorodnych unikalnych naczyń, takich jak małe talerzyki, filiżanki do espresso i łyżki do zupy, aby prezentacja była tak imponująca jak smak. Dodatkowo, szefowie kuchni muszą być świadomi alergii i preferencji dietetycznych gości, aby każdy mógł cieszyć się tym małym kulinarnym dziełem.