Andouille

Andouille: Aromatyczna Wędzona Kiełbasa z Francji i Nie Tylko

Andouille to aromatyczna wędzona kiełbasa, której korzenie sięgają Francji, zwłaszcza regionów takich jak Bretania. Tradycyjnie wyrabiana z wieprzowiny, zawiera flaki, żołądki, cebulę, wino oraz różnorodne przyprawy. Francuska andouille jest zazwyczaj szara i charakteryzuje się unikalnym aromatem, który ją wyróżnia. Blisko związana z nią andouillette wykorzystuje cały przewód pokarmowy świni. W całej Francji spotkać można regionalne odmiany, takie jak l’andouille de Guémené, de Vire, de Cambrai, d’Aire-sur-la-Lys, de Revin, de Jargeau oraz de Bretagne.

Co ciekawe, we Włoszech znaleźć można podobny przysmak zwany 'Ndują – smarowalną kiełbasę wieprzową z Kalabrii. Uważa się, że ten specjał został zainspirowany przez francuską andouille, prawdopodobnie wprowadzoną do Włoch przez Andegawenów w XIII wieku.

W Stanach Zjednoczonych andouille jest podstawą kuchni Cajun w Luizjanie. Tamtejsza wersja to gruboziarnista wędzona kiełbasa wyrabiana z wieprzowiny, czosnku, pieprzu, cebuli, wina oraz mieszanki przypraw. LaPlace w Luizjanie nosi tytuł "Stolicy Andouille na Świecie", gdzie szczególnie ceniona jest kreolska andouille. Ta kiełbasa jest podwójnie wędzona i nadziewana w osłonki, co nadaje jej charakterystyczny smak. W innych częściach Luizjany Cajuni przygotowują andouille, podobnie jak Francuzi, używając jelit świni przyprawionych solą i pieprzem cayenne.

Chociaż andouille może przypominać inne kiełbasy, takie jak hot links, wyróżnia się specyficznymi składnikami i unikalnymi metodami przygotowania.