Beza

Beza to zachwycający deser, który stanowi podstawę kuchni włoskiej, szwajcarskiej i francuskiej. Składa się głównie z ubitych białek jaj i cukru, czasami z dodatkiem soku z cytryny lub szczypty kremu tartarowego, aby dodać odrobinę kwasowości. Magia bezy polega na ubijaniu białek jaj do momentu, gdy utworzą sztywne szczyty, co jest związane z denaturacją białka zwanego owalbuminą.

Bezę można aromatyzować wanilią, sokiem jabłkowym lub pomarańczowym, a jej lekka i puszysta konsystencja jest dobrze znana i ceniona. W zależności od sposobu przygotowania, beza może być żująca i miękka z chrupiącą skórką lub chrupiąca na całej długości.

Pochodzenie bezy jest nieco tajemnicze; niektórzy twierdzą, że została wynaleziona w szwajcarskiej wiosce Meiringen i udoskonalona przez włoskiego szefa kuchni o imieniu Gasparini. Istnieje kilka rodzajów bezy, w tym francuska, włoska, szwajcarska, a nawet wegańska. Proces tworzenia bezy obejmuje denaturację białek i ich interakcję z cukrem oraz kremem tartarowym, co tworzy puszystą strukturę piankową.

Beza nie jest tylko samodzielnym przysmakiem; jest również używana w różnorodnych deserach, takich jak Baked Alaska, tarta cytrynowa z bezą, makaroniki i pavlova. Można ją nawet formować w zabawne kształty dla dekoracyjnych akcentów.

Jedną z kwestii, o której należy pamiętać w przypadku bezy, jest jej krótki okres przechowywania. Beza ma tendencję do pochłaniania wilgoci z powietrza, dlatego najlepiej przechowywać ją w szczelnym pojemniku, a nawet zamrozić, aby przedłużyć jej trwałość. Pod względem wartości odżywczych, beza jest bogata w białko z białek jaj oraz zawiera proste węglowodany z cukru, co sprawia, że jest to dość kaloryczny przysmak.