Bouillabaisse

Bouillabaisse to klasyczny gulasz rybny wywodzący się z Marsylii we Francji. To pożywne danie zostało pierwotnie stworzone przez tamtejszych rybaków, którzy wykorzystywali ryby o dużej ilości ości, których nie mogli sprzedać. Autentyczna bouillabaisse zawiera mieszankę ryb, takich jak skorpena (rascasse), kurek morski i konger europejski, a także mięczaków i innych owoców morza, np. małży i ośmiornic. Danie to jest również bogate w warzywa, takie jak pory, cebula i pomidory, które są duszone razem w aromatycznym bulionie. Gulasz jest tradycyjnie serwowany z rouille — pikantnym majonezem przygotowanym z oliwy z oliwek, czosnku, szafranu i pieprzu cayenne, smarowanym na grillowanym chlebie.

Aby bouillabaisse była uznawana za autentyczną w Marsylii, musi zawierać określone ryby, takie jak rascasse i konger, a bulion powinien być przygotowany z oliwy z oliwek i szafranu. Proces gotowania obejmuje oczyszczanie i krojenie ryb, duszenie ich w bulionie nasyconym ziołami i przyprawami, a następnie podawanie wszystkiego razem z rouille i chlebem. Istnieje wiele wariantów bouillabaisse, z różnorodnymi składnikami w zależności od dostępności lub osobistych upodobań.

Historia bouillabaisse sięga starożytnej Grecji. Uważa się, że rybacy z Marsylii stworzyli to danie, gotując powszechnie dostępne ryby skalne i owoce morza po powrocie do portu. Z biegiem lat bouillabaisse była udoskonalana, a jej renoma rozprzestrzeniała się poza Marsylię, dostosowując się do lokalnych składników i smaków, gdziekolwiek się pojawiała. Nazwa "bouillabaisse" pochodzi od sposobu jej przygotowywania, polegającego na dodawaniu składników do bulionu jeden po drugim.

W Marsylii bouillabaisse to coś więcej niż tylko danie; to tradycja kulturowa i kulinarna. Istnieją nawet konkretne wytyczne określone w Karcie Bouillabaisse, aby zapewnić jej autentyczność. Chociaż popularność tego dania doprowadziła do wielu wariacji, zwłaszcza w restauracjach turystycznych, tradycyjna bouillabaisse z Marsylii pozostaje ukochanym pokazem smaków śródziemnomorskich.