Cassoulet

Cassoulet to sycąca, długo gotowana zapiekanka z południowej Francji. To bogate danie jest tradycyjnie przygotowywane z mieszanki mięs, skóry wieprzowej oraz białej fasoli, a jego nazwa wywodzi się od „cassole” - glinianego naczynia, w którym jest gotowane. Danie to stanowi podstawę kuchni regionu Langwedocji, szczególnie popularne jest w miastach takich jak Tuluza, Carcassonne i Castelnaudary. Castelnaudary, uważane za miejsce narodzin cassoulet, od 1999 roku organizuje coroczne festiwale i konkursy poświęcone tej potrawie, organizowane przez Wielkie Bractwo Cassoulet z Castelnaudary.

Kluczowe składniki cassoulet to zazwyczaj biała fasola, konfitowane mięso z kaczki lub gęsi, kiełbasy oraz różnorodne rodzaje mięs. Każdy region ma swoją wersję: w Tuluzie dodaje się także wieprzowinę i baraninę, w Carcassonne preferuje się więcej baraniny, a w Castelnaudary korzysta się głównie z konfitowanej kaczki. We Francji można nawet znaleźć cassoulet w puszkach, od prostych wersji zawierających tylko fasolę i kiełbasy do bardziej wykwintnych opcji z tłuszczem gęsim, kiełbasami z Tuluzy i różnorodnymi mięsami.

Dla miłośników wyrafinowanej kuchni istnieją gourmet wersje cassoulet, które wymagają bardziej skomplikowanego przygotowania. Często łączą one wcześniej pieczone mięsa z oddzielnie gotowaną fasolą, aby uzyskać głębszy smak. Tradycyjne korzenie tego dania są ciągle celebrowane, na przykład poprzez deglasowanie garnka po przygotowaniu poprzedniego cassoulet, aby rozpocząć następny, zapewniając, że żadne smaki się nie zmarnują.

W Stanach Zjednoczonych „cassoulet” stało się ogólnym określeniem na każdą solidną zapiekankę fasolową, a można tam znaleźć także kreatywne wersje, takie jak cassoulet z łososiem. Niezależnie od wersji, cassoulet pozostaje ukochanym daniem, które rozgrzewa serce i duszę.