Crespéou

Crespéou to pyszne, wytrawne danie z Prowansji, przygotowywane poprzez układanie warstw omletów z ziołami i warzywami. Często serwowane na zimno z sosem pomidorowym, pochodzi z Awinionu i Haut-Vaucluse, ale jest również popularne w całym regionie Venaissin, Prowansji oraz w okolicach Nicei. Nazwa "crespéou" wywodzi się od oksytańskiego słowa "crespèu", co oznacza specyficzny rodzaj naleśników.

Istnieją różne nazwy i warianty tego dania, takie jak "trouchia" czy "omelette à la moissonneuse", co wskazuje na jego korzenie rolnicze i związane z tradycjami żniwnymi.

Przygotowanie crespéou polega na pieczeniu i odwracaniu warstw kolorowych omletów, które mogą zawierać różnorodne składniki, takie jak pomidory, marchew, szpinak, boćwina, oliwki, papryka, kiełbasa, ryby, a nawet żeberka boćwiny. Efektem jest danie, które jest nie tylko smaczne, ale i wizualnie atrakcyjne.

Chociaż tradycyjnie crespéou nie jest podawane z winem, doskonale komponuje się z różowym winem z regionów Côtes du Roussillon lub Coteaux d'Aix-en-Provence, dzięki swoim wyrazistym smakom.