Daube

Daube to uwielbiany prowansalski gulasz, który jest zarówno sycący, jak i pełen smaku. Przygotowuje się go z tańszych kawałków wołowiny, które są powoli duszone w winie, wraz z warzywami, czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Tradycyjnie ten gulasz gotuje się w specjalnym glinianym garnku zwanym daubière. Pokrywka tego garnka pomaga zatrzymać wilgoć, dzięki czemu mięso staje się niesamowicie delikatne podczas długiego gotowania.

Wołowina najczęściej pochodzi z łopatki i grzbietu, choć niekiedy wykorzystuje się mieszankę różnych kawałków, aby uzyskać zróżnicowane tekstury. Choć zazwyczaj używa się czerwonego wina, niektóre starsze przepisy sugerują użycie białego wina zamiast tego.

W Nowym Orleanie istnieje wyjątkowa odmiana tego klasyka zwana daube glacé. Ta wersja zawiera oliwki, śliwki, kaczy tłuszcz, ocet, brandy oraz mieszankę przypraw, co czyni ją unikalnym doświadczeniem kulinarnym. Aby uzyskać najlepszy smak, zaleca się przygotowywanie gulaszu w etapach i pozostawienie go do ostygnięcia między każdym z nich, co pozwala na doskonałe połączenie smaków.

W niektórych częściach Francji daube przygotowuje się z mięsa byków używanych podczas festiwali walk byków, co dodaje regionalnego akcentu do potrawy. W przypadku daube z jagnięciny zazwyczaj używa się białego wina, które doskonale komponuje się ze smakiem tego mięsa.

Bez względu na wariant, kluczem do perfekcyjnego daube jest cierpliwość. Najlepiej gotować go powoli i idealnie dzień wcześniej, aby smaki mogły się w pełni rozwinąć. Jeśli chcesz pójść tradycyjną drogą, użycie garnka daubière pomoże zachować wszystkie soki, czyniąc twój daube niesamowicie wilgotnym i pysznym.