Duck confit

Confit z kaczki to uwielbiane francuskie danie, które wykorzystuje całą kaczkę, z każdą jej częścią odgrywającą specyficzną rolę w przygotowaniu. Szczególnie popularne w regionie Gaskonii, jest uważane za wykwintny przysmak francuskiej kuchni. Danie to opiera się na tradycyjnej metodzie konserwacji, w której mięso kaczki jest peklowane solą, a następnie gotowane we własnym tłuszczu.

Oto, jak przygotować confit z kaczki: Najpierw natrzyj mięso kaczki solą, czosnkiem i ziołami. Odstaw do lodówki na maksymalnie 36 godzin. Następnie spłucz przyprawy i powoli gotuj mięso w niskiej temperaturze w piekarniku przez kilka godzin, aż stanie się miękkie. Po ugotowaniu, pozostaw mięso do ostygnięcia, a następnie zanurz je w roztopionym tłuszczu, aby je zakonserwować. Prawidłowo zamknięte, confit z kaczki może być przechowywane w lodówce do sześciu miesięcy.

Aromatyczny tłuszcz z confit nie służy jedynie do konserwacji; jest to również kulinarny skarb. Użyj go do smażenia warzyw, wzbogacania potraw, takich jak jajecznica czy tarty, lub jako medium do gotowania. Klasyczny sposób podania confit z kaczki polega na chrupieniu nóg w tłuszczu oraz pieczeniu ziemniaków w tym samym tłuszczu jako pyszny dodatek. Możesz również podać mięso z czerwoną kapustą duszoną z jabłkami i czerwonym winem, jako kompletny posiłek.

Jeśli nie masz ochoty przygotowywać confit od podstaw, jest ono także dostępne w puszkach, które mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Jego bogaty smak i wszechstronność sprawiają, że jest to podstawowy element kuchni francuskiej, szczególnie w Gaskonii.