Gratin

Gratin to apetyczna technika kulinarna pochodząca z kuchni francuskiej. Polega ona na uzyskaniu przypieczonej, chrupiącej skórki na powierzchni potrawy, składającej się z takich składników jak bułka tarta, starty ser, jajko czy masło. Danie to zazwyczaj przygotowuje się w płytkim naczyniu i piecze lub zapieka, aż utworzy się na wierzchu złocista, nieodparta skorupka.

Słowo "gratin" wywodzi się z francuskich terminów "gratter" czyli skrobać lub trzeć, oraz "gratiné" który odnosi się do skorupki lub skórki. Ta metoda może być stosowana wobec różnorodnych baz, takich jak mięso, ryby, warzywa czy makaron. Jednym z najpopularniejszych wariantów są gratiny ziemniaczane, takie jak Potatoes gratiné, Gratin dauphinois oraz Pommes de terre gratinées. Jednak to nie wszystko—wspaniałe alternatywy to gratiny z makaronem, gratiny z owocami morza, jak Sole au gratin, oraz gratiny warzywne, jak Gratin Languedocien.

Różne kraje mają swoje własne wersje gratinów ziemniaczanych, znane pod nazwami takimi jak scalloped potatoes, funeral potatoes czy po prostu potatoes au gratin. Aby wzbogacić smak, dania gratin można pokryć kremowymi sosami, takimi jak béchamel czy mornay.