Kig ha farz

Kig ha farz to ukochane tradycyjne danie z Bretanii, szczególnie popularne na obszarze od Léon do Brestu, na zachód od Morlaix. Podobnie jak francuski pot-au-feu, ten sycący posiłek był kiedyś podstawą diety ubogich i chłopów. Nazwa "kig ha farz" dosłownie oznacza "mięso i nadzienie" w języku bretońskim.

Aby przygotować to danie, zaczyna się od duszenia mieszanki solonych golonek wieprzowych i wołowiny z warzywami, takimi jak marchewki i kapusta, w aromatycznym bulionie. Kluczowym elementem jest woreczek wypełniony mieszanką jaj, mleka i mąki gryczanej (często nazywanej "czarną pszenicą"). Ten woreczek gotuje się razem z mięsem i warzywami, tworząc smaczny pudding gryczany znany jako farz. Po ugotowaniu farz jest rozdrabniany przed podaniem.

Kig ha farz zazwyczaj podaje się ze specjalnym sosem zwanym "lipig", składającym się z roztopionego masła, boczku i szalotek, który dodaje daniu głębokiego, pikantnego smaku.

Istnieje również wariant zwany "białym" farzem (far gwinizh), który wykorzystuje mąkę pszenną zamiast gryczanej. Ta wersja jest szczególnie popularna wśród dzieci, ponieważ ma lżejszy i słodszy smak. Można nawet pokroić biały farz i usmażyć go na maśle (farz fritet) dla dodatkowej przyjemności.