Munster

Munster, znany również jako Munster-géromé lub Minschterkaas, to miękki ser o intensywnym zapachu, ale zaskakująco łagodnym smaku. Jest on głównie produkowany w regionie Wogezów we Francji, który leży między Alzacją a Lotaryngią oraz Franche-Comté. Ser zawdzięcza swoją nazwę miastu Munster w Alzacji, gdzie mnisi tradycyjnie dojrzewali go w swoich piwnicach.

Korzenie sera Munster sięgają gór Wogezów. Latem bydło pasło się na tych wysokogórskich pastwiskach, a produkcja sera była tu tradycją już od co najmniej 1371 roku. W tamtych czasach miejscowi płacili swoje daniny w serze i maśle religijnym oraz politycznym liderom posiadającym ziemię.

Produkcja sera Munster jest chroniona certyfikatem Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), co oznacza, że muszą być przestrzegane określone procedury w jego wytwarzaniu. Ser jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego pochodzącego z wyznaczonych obszarów i formowany w płaskie cylindry o różnych rozmiarach.

Proces dojrzewania, czyli affinage, polega na regularnym myciu skórki sera oraz dojrzewaniu go w wilgotnych piwnicach przez kilka tygodni lub miesięcy, w zależności od jego wielkości. Kontrola jakości jest rygorystyczna i obejmuje wszystko, od przechowywania po pakowanie i etykietowanie.

Munster-géromé jest najlepszy latem i jesienią, gdy jest produkowany z mleka krów pasących się na wysokogórskich pastwiskach gór Wogezów. Różne wioski w regionie produkują ten ser, a miejscowi często mają silne opinie na temat tego, która wioska wytwarza najlepszy Munster, choć zwykle sprowadza się to do osobistych preferencji.