Picodon

Picodon to wyśmienity ser z mleka koziego pochodzący z regionu Rodanu w południowej Francji. Nazwa "Picodon" w języku oksytańskim oznacza "pikantny" co sugeruje unikalny profil smakowy tego sera. Występuje on w różnych odmianach, wszystkie są małe, płaskie i okrągłe, o barwach od białego z plamkami po złocisty. Zazwyczaj Picodon ma średnicę od 5 do 8 cm i wysokość od 1,8 do 2,5 cm, ważąc od 40 do 100 gramów. Pomimo intensywnego i suchego wnętrza, zachowuje gładką teksturę.

Gdy Picodon jest młody, ma miękką białą skórkę i łagodny, świeży smak. W miarę dojrzewania jego skórka może nabierać złotego koloru, środek staje się twardszy, a smak bardziej wyrazisty. Istnieje kilka odmian Picodonu, zgodnych z regulacjami AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Należą do nich Picodon de l'Ardèche, Picodon de Crest, Picodon du Dauphiné, Picodon de Dieulefit, Picodon de la Drôme i Picodon à l'huile d'olive.

Produkcja Picodonu polega na użyciu mleka koziego z dodatkiem odrobiny podpuszczki, które następnie wlewa się do form z małymi otworami. Zgodnie z regulacjami, niedopuszczalne jest użycie białka mlecznego, mrożonego twarogu lub skoncentrowanego mleka. Ser jest dwukrotnie solony drobną, suchą solą i pozostawiany do wyschnięcia na co najmniej 14 dni, a niekiedy dłużej. Sery oznaczone jako "affinage méthode Dieulefit" są ręcznie myte i dojrzewają w przykrytych glinianych naczyniach przez co najmniej miesiąc.

Picodon jest produkowany przez cały rok, przy czym produkcja fermierska odbywa się od wiosny do jesieni. Ser musi zawierać co najmniej 45% tłuszczu. Większa część produkcji ma miejsce w regionach Ardèche i Drôme, chociaż inne lokalizacje są również dozwolone zgodnie z regulacjami. Picodon uzyskał status AOC w 1983 roku. W 2005 roku wyprodukowano łącznie 584 tony tego sera.