Raclette

Raclette to pyszny półtwardy ser wyrabiany z mleka alpejskich krów, idealny zarówno do topienia, jak i spożywania w plastrach. To również nazwa szwajcarskiego dania, w którym ser jest podgrzewany, aż się roztopi, a następnie zdrapywany do podania. Ta urokliwa tradycja sięga średniowiecza, po raz pierwszy wspomniana w tekstach szwajcarskich klasztorów z 1291 roku. Inicjatorami byli alpejscy chłopi, którzy nazywali ten ser „pieczonym serem” w niemieckojęzycznych częściach Szwajcarii. Wówczas pasterze podgrzewali ser przy ognisku i zdrapywali go na chleb.

W Szwajcarii raclette zazwyczaj serwuje się z ziemniakami, korniszonami (małymi kiszonymi ogórkami), marynowaną cebulą, ciepłymi napojami lub kieliszkiem wina Fendant. We Francji często podaje się go z białym winem. Szwajcarzy przeważnie przygotowują raclette, nieustannie topiąc i zdrapując ser z pieca, natomiast Francuzi często używają pieca do raclette umieszczonego bezpośrednio na stole, pozwalając gościom zdrapywać ser samodzielnie.

Tradycyjnie raclette podgrzewano przed ogniem, a roztopiony ser zdrapywano na talerze, serwując z ziemniakami, korniszonami, marynowaną cebulą i suszonymi mięsami. Obecnie wiele osób używa elektrycznych grilli stołowych z małymi patelniami do topienia pojedynczych plastrów sera raclette – metoda ta jest popularna od lat 50. XX wieku. Ser raclette jest chroniony przez oznaczenie PDO (Chroniona Nazwa Pochodzenia) i produkowany w różnych regionach na całym świecie.

Istnieją różne wersje raclette, takie jak „vercouline”, która używa sera Bleu du Vercors-Sassenage, oraz inne wariacje zawierające sery PDO, takie jak Bleu de Gex i Morbier. Raclette jest produkowany w wielu krajach, w tym w Szwajcarii, Francji, Luksemburgu, Austrii, Niemczech, Finlandii, Australii, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych.