Ratatouille

Ratatouille to klasyczny francuski gulasz warzywny pochodzący z Nicei, często nazywany ratatouille niçoise. To kolorowe danie zazwyczaj obejmuje pomidory, czosnek, cebulę, cukinię, bakłażan, paprykę oraz mieszankę ziół charakterystycznych dla tego regionu.

Nazwa "ratatouille" ma interesującą etymologię. Wywodzi się od oksytańskiego słowa "ratatolha" i jest powiązana z francuskimi czasownikami "ratouiller" i "tatouiller", które odnoszą się do czasownika "touiller" oznaczającego "mieszać."

Wersja ratatouille, którą znamy dzisiaj, zawierająca podsmażony czosnek, cebulę, cukinię, bakłażan, paprykę i zioła, pojawiła się dopiero około 1930 roku. Źródła takie jak The Guardian i Larousse Gastronomique wskazują, że istnieje wiele metod przygotowania tego dania. Niektórzy tradycjonaliści wolą gotować każde warzywo osobno przed ich połączeniem, co pozwala na wyeksponowanie pełnej gamy smaków i tworzy kremową teksturę.

Ratatouille ma swoje odpowiedniki w wielu innych kuchniach na całym świecie. Na przykład w Hiszpanii jest to pisto, w Katalonii samfaina, we Włoszech caponata, w Grecji briám, w Turcji şakşuka, na Węgrzech lecsó, w Rumunii ghiveci călugăresc, a w Maroku zaalouk. Nawet na subkontynencie indyjskim można znaleźć podobne dania, takie jak Undhiyu w Gudżaracie, Avial w Kerali i Sukto w Bengalu.

Znaczącą wariacją ratatouille jest confit byaldi, stworzone przez renomowanego francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda. Ta wersja dodaje nowoczesny akcent do tradycyjnego przepisu, ukazując wszechstronność i trwały urok tego uwielbianego gulaszu warzywnego.