Rillettes

Rillettes to klasyczny francuski sposób konserwowania mięsa, który jest podobny do confit. Proces ten polega na przyprawieniu mięsa, wolnym gotowaniu go w tłuszczu przez wiele godzin, a następnie rozdrobnieniu i zapakowaniu do pojemników z warstwą tłuszczu na wierzchu. Chociaż najczęściej używa się wieprzowiny, rillettes można również przygotować z gęsi, kaczki, kurczaka, dzikiego ptactwa, królika, a nawet ryb. Najlepszym sposobem na delektowanie się rillettes jest podawanie ich w temperaturze pokojowej, rozsmarowanych na tostowanym chlebie.

Niektóre regiony we Francji centralnej, takie jak Sarthe (Le Mans), Tours i Anjou, słyną ze swoich rillettes. Termin "rillette" odnosi się zarówno do gotowego produktu, jak i do jego wyglądu po rozsmarowaniu na chlebie. Tradycyjnie, rillettes przygotowuje się z tłustych kawałków wieprzowiny, takich jak brzuch czy łopatka. Mięso kroi się w kostkę, soli, marynuje, wolno gotuje aż będzie miękkie, rozdrabnia, a następnie miesza z tłuszczem z gotowania, tworząc rustykalną pastę. Jedną z wielkich zalet rillettes jest to, że można je przechowywać przez miesiące.

Istnieje wiele wariantów rillettes, w tym wersje z owoców morza, przygotowywane z anchois, tuńczyka i łososia. W tych wersjach ryby są mieszane z tłuszczem, aby stworzyć pastę do smarowania. Tekstura jest kluczowym elementem w określaniu jakości rillettes.

Różne regiony mają swoje własne podejście do rillettes. Na przykład wieprzowe rillettes z Tours i Anjou są znane ze swojej bogatej tekstury i koloru, podczas gdy te z Sarthe są bardziej rustykalne, z większymi kawałkami wieprzowiny i jaśniejszym kolorem. W Quebecu istnieje podobne danie zwane cretons.

Słowo "rillettes" jest znane od 1845 roku. Pochodzi od starofrancuskich słów oznaczających plaster wieprzowiny i jest związane z angielskimi słowami takimi jak "rail" i "ruler", które odnoszą się do prostych pasków drewna.