Salers cheese

Salers to wyśmienity półtwardy ser pochodzący z wulkanicznych gór Owernii, położonych w centralnej Francji. Wytwarza się go z mleka krów rasy Salers w okresie od 15 kwietnia do 15 listopada każdego roku. Ser ten jest dość podobny do sera Cantal, który również powstaje z mleka tych samych krów, jednak wytwarzanego, gdy są one karmione sianem przez resztę roku.

Ser Salers ma bogatą historię, sięgającą co najmniej 2000 lat w regionie Owernii. Szczególną sławę zdobył, gdy marszałek de Senneterre serwował go na dworze Ludwika XIV we Francji. Od 1961 roku Salers cieszy się prestiżowym statusem Appellation d'origine contrôlée (AOC), co świadczy o jego wysokiej jakości i bogatym dziedzictwie.

Aby uzyskać najlepsze doznania smakowe, zaleca się spożywanie sera Salers między wrześniem a marcem, po dziewięciu miesiącach dojrzewania. Niemniej jednak ten wykwintny przysmak można degustować o każdej porze roku.

Specjalna odmiana, znana jako Salers de Buron Traditional, wytwarzana jest wyłącznie w lecie w domkach zwanych buronami w regionie Owernii. Ta wersja używa wyłącznie mleka od krów rasy Salers i jest produkowana przy użyciu tradycyjnych drewnianych narzędzi zwanych gerles. Ser ma zazwyczaj okrągły kształt i waży około 40 kilogramów (88 funtów).

W 1998 roku produkcja sera Salers osiągnęła 1,112 ton, co oznacza wzrost o 15,1% od 1996 roku. Co godne podziwu, cały ten ser wytwarzany jest na lokalnych farmach z niepasteryzowanego mleka przez około stu oddanych producentów.