Tapenada

Tapenada to wyśmienita i tradycyjna potrawa z Prowansji we Francji, przygotowywana z mieszanki purée lub drobno posiekanych oliwek, kaparów i anchois. Nazwa "tapenada" pochodzi od prowansalskiego słowa oznaczającego kapary, "tapenas". Jest popularną przekąską w południowej Francji, często serwowaną jako przystawka na chlebie lub używaną do nadziewania drobiu jako danie główne.

Co ciekawe, podobne potrawy na bazie oliwek były znane już w starożytnym Rzymie, na długo przed pojawieniem się terminu "tapenada". Historyczne przepisy, takie jak "Olivarum conditurae" autorstwa Columelli i "epityrum" autorstwa Katona Starszego, zawierają wczesne wersje tego smacznego smarowidła. Tym, co wyróżnia tapenadę, jest użycie kaparów.

Czasami ludzie mylą tapenadę z sałatką oliwkową z Nowego Orleanu, która jest kluczowym składnikiem kanapki muffaletta. Jednak sałatka oliwkowa z Nowego Orleanu, znana również jako giardiniera, zawiera kalafior, marchew i seler, ale brak w niej kaparów.

Przygotowanie tapenady jest proste. Główne składniki to oliwki i kapary, które są drobno posiekane, rozgniecione lub zmiksowane razem. Oliwa z oliwek jest następnie dodawana powoli, aby uzyskać konsystencję pasty. Dla dodatkowego smaku można dodać czosnek, zioła, anchois, sok z cytryny lub nawet odrobinę brandy.

Tapenada jest niezwykle wszechstronna. Można ją podawać jako przystawkę na chrupiącym chlebie lub z crudités, używać jako przyprawę lub wkomponować w dania rybne. Jej bogaty i wyrazisty smak sprawia, że jest fantastycznym dodatkiem do wielu potraw.