Flammkuchen

Flammkuchen, znany również jako tarte flambée, to smakowite danie pochodzące z historycznych regionów Alzacji, Saary, Badenii i Palatynatu, położonych na pograniczu Francji i Niemiec. Ta regionalna specjalność składa się z cienko rozwałkowanego ciasta chlebowego, zazwyczaj w kształcie prostokąta lub owalu. Ciasto pokrywa się kremowym fromage blanc lub crème fraîche, cienko pokrojoną cebulą i aromatycznym boczkiem.

Nazwa "Flammkuchen" oznacza dosłownie "ciasto pieczone w płomieniach", choć w rzeczywistości nie jest ono flambirowane. Tradycyjnie wypieka się je w piecu opalanym drewnem. W różnych lokalnych dialektach można spotkać różne nazwy tego dania, takie jak Flàmmeküeche, Flàmmaküacha lub Flammekueche w alzackim, oraz Flammkuche w lotaryńskim frankońskim.

Istnieje kilka apetycznych wariantów klasycznego Flammkuchen:

- Gratinée: z dodatkiem sera Gruyère.

- Forestière: z grzybami.

- Munster: z serem Munster.

- Słodka wersja: deserowa opcja z jabłkami, cynamonem lub jagodami, często flambirowana Calvadosem lub innym słodkim likierem.

Flammkuchen ma swoje korzenie wśród germańskich rolników, którzy piekli chleb raz w tygodniu. Początkowo było to domowe danie, które zyskało popularność w miejskich restauracjach w latach 60., gdy pizza była bardzo modna. Rolnicy używali Flammkuchen do testowania temperatury swoich pieców opalanych drewnem, piekąc danie, gdy piec był najgorętszy. Po aneksji Alzacji przez Francję, Flammkuchen stał się częścią kuchni francuskiej pod nazwą tarte flambée.

Przygotowanie Flammkuchen polega na odsunięciu żaru w piecu opalanym drewnem, aby zrobić miejsce na ciasto. Pieczone przez zaledwie 1 lub 2 minuty, wychodzi z cienką, chrupiącą skorupką i lekko przypalonym brzegiem, podobnie jak pizza. To wspaniała uczta, która oddaje rustykalny urok i kulinarne tradycje swojego regionu.