Tarta Tatin

Tarte Tatin to uwielbiane ciasto wywodzące się z Hôtel Tatin we Francji, gdzie zdobyło popularność jako flagowy deser w latach 80. XIX wieku. Ta wyjątkowa tarta opiera się na karmelizowaniu owoców—najczęściej jabłek—w maśle i cukrze, a następnie pieczeniu ich w formie odwróconej tarty. Według legendy, tarte Tatin narodziła się przypadkowo, gdy Stéphanie Tatin przypaliła jabłka w maśle i cukrze. Niemniej jednak, koncepcja odwróconej tarty nie była nowością; podobne przepisy istniały już wcześniej.

Deser został dopracowany przez siostry Tatin, Stéphanie i Caroline, w ich hotelu. Choć istnieją różne opinie na temat tego, czy rzeczywiście wymyśliły ten deser, czy tylko udoskonaliły regionalny przysmak z Sologne, jedno jest pewne: nigdy nie opublikowały przepisu ani nie nazwały go „tarte Tatin”. Deser zyskał szeroką sławę dopiero po ich śmierci, dzięki wpływowym postaciom takim jak znany krytyk kulinarny Curnonsky i paryska restauracja Maxim's.

Początkowo do przygotowania tarte Tatin używano konkretnych odmian jabłek, ale z czasem zaczęto stosować różne gatunki tych owoców, a nawet inne owoce, takie jak gruszki i pigwy. Niektóre kreatywne wariacje obejmują użycie warzyw, takich jak cebula. Podstawą tarty może być zarówno ciasto francuskie, jak i kruche, w zależności od preferencji.

Są również wersje tarte Tatin, w których ciasto nie tylko piecze się do góry nogami, ale także odwraca podczas serwowania. Ten deser stał się klasyką kuchni francuskiej i zdobył uznanie międzynarodowe, znajdując swoje miejsce na stołach na całym świecie.