Tartiflette

Tartiflette to przytulne i przepyszne danie pochodzące z regionu Sabaudii w Alpach Francuskich. Jest przygotowywane z ziemniaków, kremowego sera reblochon, chrupiącego boczku (lardons) oraz cebuli. Nazwa "tartiflette" prawdopodobnie wywodzi się od arpitanskiego słowa na ziemniak, "tartiflâ."

To danie ma dość interesującą historię. Zostało zainspirowane starszym gratinem o nazwie "péla" z Prowansji, które również zawierało ziemniaki i cebulę, ale nie dodawano do niego sera. Współczesna wersja tartiflette, którą znamy i kochamy dzisiaj, została stworzona w latach 80. przez Związek Interprofesjonalny Reblochon, aby pomóc zwiększyć sprzedaż sera reblochon.

Pomysł na tartiflette nie jest całkowicie nowy. Najwcześniejsza wzmianka o podobnym daniu pochodzi aż z 1705 roku z książki kucharskiej "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" autorstwa François Massialot i B. Mathieu. Sama nazwa "tartiflette" pochodzi od sabaudzkiego słowa na ziemniaki, "tartifles." Ziemniaki od dawna są podstawą kuchni sabaudzkiej, dzięki historycznym związkom regionu ze Świętym Cesarstwem Rzymskim, które wcześnie wprowadziło te bulwy.

Tartiflette szybko stała się hitem w francuskich kurortach narciarskich, gdzie była obecna w menu restauracji jako symbol autentycznej, inspirowanej górami kuchni regionalnej. Istnieje nawet zabawna wariacja o nazwie Croziflette, która zamienia ziemniaki na małe kwadraty lokalnego makaronu znanego jako crozets de Savoie. Te małe kwadraty makaronu są zazwyczaj robione z gryki lub pszenicy durum. Nazwa "Croziflette" to zabawne połączenie "crozet" i "tartiflette."