Palaver sauce

Sos Palaver, znany również jako sos palava lub plasas, to uwielbiany gulasz w Afryce Zachodniej, szczególnie w takich krajach jak Ghana, Liberia, Sierra Leone i Nigeria. Nazwa "palaver" wywodzi się z portugalskiego słowa oznaczającego rozmowę, długą debatę lub kłótnię. Chociaż nie jest jasne, skąd pochodzi nazwa gulaszu, niektórzy uważają, że może ona odnosić się do długich, sznurowatych zielenin, które można humorystycznie porównać do kłótni, lub do pikantnych przypraw przypominających ożywioną debatę. Co ciekawe, mówi się, że sos palaver może mieć właściwości uspokajające lub pobudzające. Jest również znany pod innymi nazwami, takimi jak Kontonmire, Kentumere, Nkontommire i pla'sas.

Ten gulasz różni się w zależności od regionu, ale powszechne składniki to wołowina, ryby, krewetki, pestki dyni, liście manioku, liście taro i olej palmowy. Zazwyczaj podaje się go z gotowanym ryżem, ziemniakami, garri, fufu lub yamami. Poza Afryką, szpinak jest często używany jako substytut tradycyjnych zielenin. W Liberii liście stosowane do tego gulaszu nazywa się Molokhia lub Mulukhiyah.

Aby przygotować sos palaver, zaczyna się od smażenia mięsa na oleju palmowym wraz z cebulą, papryką i chili. Następnie dodaje się suszone lub wędzone ryby oraz pokrojone warzywa, takie jak szpinak, liście fasoli, kapusta, jarmuż i okra. Do garnka wlewa się odrobinę wody i dodaje przyprawy, a następnie całość gotuje się na małym ogniu, aż składniki będą dobrze ugotowane, a nadmiar wody odparuje. Sos palaver zazwyczaj podaje się z białym ryżem, tworząc w ten sposób sycący i aromatyczny posiłek.