Shito

Shito to ceniony sos paprykowy w kuchni ghańskiej, często określany jako "shitor din" lub po prostu "shito." Nazwa "shito" wywodzi się z języka Ga, używanego w Akrze, stolicy Ghany. Ten aromatyczny sos powstaje z połączenia składników takich jak olej rybny lub roślinny, imbir, suszona ryba, krewetki, pomidory, czosnek, papryki oraz różnorodne przyprawy. Zwykle gotuje się go w oleju przez ponad godzinę, aby uzyskać głęboki, pikantny smak.

Shito jest niezwykle wszechstronny i doskonale komponuje się z wieloma potrawami, takimi jak kenkey, ryż, gari, waakye i banku. Używa się go jako przyprawy, podobnie jak ketchupu, ostrego sosu czy oleju chili. Co ciekawe, niektóre chińskie restauracje w Ghanie serwują shito zamiast sosu sojowego z smażonym lub gotowanym ryżem.

Istnieją różne rodzaje shito, w tym wersja zwana ground shito, która nie zawiera oleju. Ten rodzaj przygotowuje się przez rozgniecenie świeżej papryki, cebuli, pomidorów i soli w naczyniu glinianym, znanym jako "asanka." Sos może być czerwony (shitor tsulu) lub zielony (kpakpo shito), w zależności od użytej papryki. Ground shito jest powszechnie podawany z potrawami takimi jak banku, akple, gari, kenkey i gotowany ryż.