Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre to ceniona hiszpańska przekąska, która wnosi bogactwo smaków na każdy stół. To danie składa się ze świeżych anchois marynowanych w occie lub mieszance octu i oliwy z oliwek, a następnie doprawianych czosnkiem i pietruszką. Proces przygotowania rozpoczyna się od oczyszczenia filetów anchois i usunięcia łusek, po czym moczy się je w solance i occie. Kąpiel w tej mieszance sprawia, że ryby stają się białe i delikatne. Niektóre przepisy sugerują marynowanie anchois w kombinacji octu, oliwy z oliwek, czosnku i pietruszki przez kilka dni dla dodatkowego smaku.

Zazwyczaj podawane na zimno, boquerones en vinagre stanowią doskonałą przekąskę, zwłaszcza podczas ciepłych letnich miesięcy. Idealnie komponują się z zimnym piwem i często ozdabiane są kaparami lub oliwkami dla wzbogacenia smaku.

Warto jednak pamiętać o kilku kwestiach zdrowotnych związanych ze spożywaniem anchois. Mogą one zawierać kwas domoikowy, co może prowadzić do objawów zatrucia amnestycznego, oraz mają wysoką zawartość kwasu moczowego, który może przyczyniać się do rozwoju dny moczanowej. Aby zminimalizować ryzyko obecności larw Anisakis, przepisy zdrowotne w Hiszpanii wymagają, aby anchois były zamrażane przed przygotowaniem, mimo że pasożyt ten rzadko występuje w pobliżu hiszpańskich wybrzeży.