Nugat

Nugat to wyśmienity przysmak, wytwarzany z cukru lub miodu, prażonych orzechów, ubitych białek jaj i często również z kandyzowanych owoców. Dzięki swojej ciągnącej się konsystencji, nugat często jest składnikiem batoników i czekolad. Sama nazwa "nugat" pochodzi od oksytańskiego terminu "pan nogat" który prawdopodobnie wywodzi się z łacińskiego "panis nucatus" oznaczającego 'chleb orzechowy.'

Wyróżnia się trzy główne rodzaje nugatu: biały, brązowy i wiedeński (znany również jako niemiecki). Biały nugat, przygotowany z białek jaj i miodu, charakteryzuje się miękką i puszystą konsystencją. Brązowy nugat jest twardszy i przeważnie chrupiący. Natomiast nugat wiedeński to gładka mieszanka praliny z czekolady i orzechów laskowych.

Nugat ma bogatą historię, pełną legend na temat jego pochodzenia. Najwcześniejsze przepisy na nugat pochodzą z Azji Centralnej i Bliskiego Wschodu, sięgając X wieku. W południowej Europie nugat jest szczególnie ceniony podczas świąt Bożego Narodzenia.

Różne regiony mają swoje własne nazwy dla nugatu. W Hiszpanii nazywany jest turrón, we Włoszech torrone, a w Grecji mandolato. W Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii nugat w batonikach często zawiera sacharozę, syrop kukurydziany i różne środki napowietrzające. Jednak tradycyjny brytyjski nugat jest wytwarzany w stylu południowoeuropejskim.

Istnieje wiele wariacji nugatu. Hiszpański turrón zawiera prażone orzechy, a włoski torrone często jest aromatyzowany wanilią lub cytrusami. Wiedeński nugat łączy cukier, masło kakaowe i orzechy laskowe. W Niemczech podobny przysmak, składający się z cukru, masła kakaowego i orzechów laskowych, znany jest jako gianduja i często nazywany nugatem.